Alma Delia Cruz

OAXACA, Oax. Entre danzas tradicionales, música y color, este fin de semana concluyó el Congreso Nacional Gastronómico Raíces de Zimatlán, donde cocineras y cocineros tradicionales compartieron sus conocimientos con jóvenes estudiantes de gastronomía y cocina.

Con la realización de una calenda y exhibición de danzas tradicionales de los Valles Centrales, se dio por clausurado este congreso, en el que participaron estudiantes de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), del Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (Conalep) del CEDVA Oaxaca y la Universidad Mesoamericana, además de jóvenes de la comunidad de Zimatlán, quienes son o desean convertirse en cocineros.

Raíces de Zimatlán se efectuó en búsqueda de que la juventud gastronómica retome las técnicas y tradiciones en Oaxaca y sobre todo en esta comunidad, para buscar una mayor difusión de sus sitios culturales, indicó una de las organizadoras, la chef Marlene Arenas.

“Con este congreso esperamos que los cocineros mayores hayan transmitido a las nuevas generaciones la importancia de conservar nuestras raíces”, afirmó.

Con talleres impartidos por las y los mismos habitantes de esta comunidad localizada al sur de los Valles Centrales –por ejemplo de pan tradicional, dulces regionales y nieves tradicionales- se busca fortalecer las tradiciones de Zimatlán, para que este lugar se convierta en un sitio de estancia y no solo de paso, esto ante la inauguración de la Ruta de la Fe, la cual  inicia en este municipio y termina en Santa Catarina Juquila.